Chef de restaurant gastronomique et grand voyageur

La vie de Thierry Plaideau est un voyage gastronomique entre épices et herbes, poissons du Pacifique et gibier de l'arrière pays. Un voyage jalonné de chefs chevronnés qui lui transmettent des bases solides. A chaque étape, il découvre les meilleurs produits du terroir, nourrit sa créativité.
Au restaurant gastronomique de l'IMPERTATOR **** à Nîmes, Thierry Plaideau revisite les produits régionaux.

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Réalisez les recettes de l'IMPERATOR ****

Du petit écran aux grands restaurants

Thierry Plaideau découvre sa vocation sur le petit écran. Enfant, il suit la toute première émission culinaire télévisée, Art et magie de la cuisine de Raymond Oliver. Sa mère lui offre le Larousse gastronomique de 1963, son année de naissance, dont il admire chaque recette.

A l'école hôtelière de Chalon-sur-Saône, Monsieur Gauthier, son professeur, lui donne envie d'aller loin. Dès ses années de commis, Thierry Plaideau travaille dans de beaux établissements : l'hôtel de la Poste à Beaune, La mère Vittet à Lyon (1*) puis Paul Bocuse (3*).

A 26 ans, Thierry Plaideau prend son envol : il part découvrir des saveurs d'ici et d'ailleurs, devient chef de partie puis chef de cuisine. Au cours de ses voyages, il travaille aux côtés de grands cuisiniers : Bernard Paquet(1) au Hyatt Regency à Tahiti (1*), Jean Sabine (2) à La Grande Cascade à Paris (2**) et Jacques Sénéchal (3) au restaurant Les célébrités (2**) de l'hôtel Nikko.

Au Royaume Uni, il prend en charge la relance d'établissements. Une mission ad hoc pour ce cuisinier qui peut « remonter quelque chose avec un four et 2 plaques ».

(1) ancien chef de Maxim's, du France...
(2) ancien chef des cuisines du Ministère des Affaires Etrangères...
(3) ancien chef de La Tour d'argent...

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